Registre du personnel en restauration : extras, saisonniers, cuisine hors UE

Pourquoi le registre coince plus souvent en restauration

Le registre unique du personnel obéit aux mêmes articles partout — L1221-13 pour la forme, D1221-23 pour les mentions, R1221-26 pour la conservation. Ce qui change en CHR, c'est la densité des cas particuliers sur un petit effectif. Un bistrot de six couverts tourne avec deux CDI, un extra le week-end, un saisonnier l'été et un apprenti en cuisine : quatre régimes différents sur une seule feuille. Et c'est un secteur où les contrôles Urssaf et inspection du travail, notamment sur le travail dissimulé et l'emploi d'étrangers, sont fréquents. Le registre est le premier document demandé.

L'extra : une ligne par contrat, jamais une ligne qu'on ecrase

Le contrat d'extra est un CDD d'usage, permis dans la restauration parce que le secteur figure parmi ceux où l'usage constant est de ne pas recourir au CDI pour certains emplois (article D1242-1 du Code du travail). Un extra peut ainsi enchaîner des vacations d'un soir. Chacune est un contrat, donc chacune ajoute sa ligne au registre — exactement comme un intérimaire. L'erreur classique est de garder une seule ligne « Extra » et d'y écraser les dates à chaque service.

Le saisonnier : sa ligne reste cinq ans après la saison

Le CDD saisonnier, pilier de l'été en bord de mer comme de l'hiver en station, se termine avec la saison. Mais l'article R1221-26 impose de conserver la ligne du salarié cinq ans après son départ. Un serveur saisonnier parti fin septembre 2025 reste au registre jusqu'en septembre 2030. Le réflexe « il n'est plus là, je l'enlève » est l'erreur la plus reprochée en contrôle, et l'une des plus faciles à éviter : la ligne reste, avec sa date de sortie, et on ne la supprime jamais.

Le cuisinier ou plongeur hors UE : la mention que les inspecteurs regardent de près

Les cuisines emploient fréquemment des ressortissants hors Union européenne. Pour eux, le registre porte le type et le numéro du titre les autorisant à travailler, et une copie du titre est annexée au registre (article D1221-23). C'est une ligne que les inspecteurs lisent de près, parce qu'elle touche à l'emploi d'étranger sans titre, un délit lourd. Un salarié portugais, espagnol ou roumain, lui, ne déclenche rien : l'Union européenne, l'EEE et la Suisse sont dispensés.

L'apprenti en cuisine : un salarié à part entière

L'apprenti n'est pas un stagiaire. Il a un contrat de travail, un salaire, et figure au registre sur la même partie que les salariés, avec le type de contrat « apprentissage ». L'oublier au motif qu'il « apprend » est aussi fautif que d'oublier un CDI. Le stagiaire d'école hôtelière, lui, relève d'une convention de stage et va dans la partie spécifique distincte, avec nom du tuteur, lieu de présence et dates de convention (loi du 10 juillet 2014).

La convention HCR à porter en en-tête

Le registre n'exige pas la convention collective, mais un registre serieux la porte dans son en-tête, aux côtés de la raison sociale, du SIRET de l'établissement et de l'adresse. Pour un restaurant, c'est la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR) du 30 avril 1997, identifiant IDCC 1979. Elle encadre notamment la durée du travail, les jours fériés et les avantages en nature repas qui, eux, apparaissent sur le bulletin de paie, pas sur le registre.

Récapitulatif : chaque cas CHR, sa mention

Remplir le registre de votre restaurant, avec verdict avant paiement

Notre générateur ouvre le bon champ selon la saisie : le numéro d'autorisation de travail pour un cuisinier hors UE, l'entreprise de travail temporaire pour un plongeur intérimaire, le tuteur et le lieu de présence pour un stagiaire. Il contrôle vos mentions et affiche un verdict à l'écran avant tout paiement. Le remplissage, le contrôle et le PDF spécimen sont gratuits et sans compte ; le PDF daté coûte 9,99 €. Pour ce que coûte un registre non tenu, voyez la page amendes et sanctions. Créer le registre de mon établissement.