Registre du personnel en restauration : extras, saisonniers, cuisine hors UE

Pourquoi le registre coince plus souvent en restauration

Le registre unique du personnel obeit aux memes articles partout — L1221-13 pour la forme, D1221-23 pour les mentions, R1221-26 pour la conservation. Ce qui change en CHR, c'est la densite des cas particuliers sur un petit effectif. Un bistrot de six couverts tourne avec deux CDI, un extra le week-end, un saisonnier l'ete et un apprenti en cuisine : quatre regimes differents sur une seule feuille. Et c'est un secteur ou les controles Urssaf et inspection du travail, notamment sur le travail dissimule et l'emploi d'etrangers, sont frequents. Le registre est le premier document demande.

L'extra : une ligne par contrat, jamais une ligne qu'on ecrase

Le contrat d'extra est un CDD d'usage, permis dans la restauration parce que le secteur figure parmi ceux ou l'usage constant est de ne pas recourir au CDI pour certains emplois (article D1242-1 du Code du travail). Un extra peut ainsi enchainer des vacations d'un soir. Chacune est un contrat, donc chacune ajoute sa ligne au registre — exactement comme un interimaire. L'erreur classique est de garder une seule ligne « Extra » et d'y ecraser les dates a chaque service.

Le saisonnier : sa ligne reste cinq ans apres la saison

Le CDD saisonnier, pilier de l'ete en bord de mer comme de l'hiver en station, se termine avec la saison. Mais l'article R1221-26 impose de conserver la ligne du salarie cinq ans apres son depart. Un serveur saisonnier parti fin septembre 2025 reste au registre jusqu'en septembre 2030. Le reflexe « il n'est plus la, je l'enleve » est l'erreur la plus reprochee en controle, et l'une des plus faciles a eviter : on masque une ligne d'un clic, on ne la supprime jamais.

Le cuisinier ou plongeur hors UE : la mention verifiee en premier

Les cuisines emploient frequemment des ressortissants hors Union europeenne. Pour eux, le registre porte le type et le numero du titre les autorisant a travailler, et une copie du titre est annexee au registre (article D1221-23). C'est la premiere ligne qu'un inspecteur lit, parce qu'elle touche a l'emploi d'etranger sans titre, un delit lourd. Un salarie portugais, espagnol ou roumain, lui, ne declenche rien : l'Union europeenne, l'EEE et la Suisse sont dispenses.

L'apprenti en cuisine : un salarie a part entiere

L'apprenti n'est pas un stagiaire. Il a un contrat de travail, un salaire, et figure au registre sur la meme partie que les salaries, avec le type de contrat « apprentissage ». L'oublier au motif qu'il « apprend » est aussi fautif que d'oublier un CDI. Le stagiaire ecole hoteliere, lui, releve d'une convention de stage et va dans la partie specifique distincte, avec nom du tuteur, lieu de presence et dates de convention (loi du 10 juillet 2014).

La convention HCR a porter en en-tete

Le registre n'exige pas la convention collective, mais un registre serieux la porte dans son en-tete, aux cotes de la raison sociale, du SIRET de l'etablissement et de l'adresse. Pour un restaurant, c'est la convention collective nationale des hotels, cafes, restaurants (HCR) du 30 avril 1997, identifiant IDCC 1979. Elle encadre notamment la duree du travail, les jours feries et les avantages en nature repas qui, eux, apparaissent sur le bulletin de paie, pas sur le registre.

Recapitulatif : chaque cas CHR, sa mention

Remplir le registre de votre restaurant, avec verdict avant paiement

Notre generateur ouvre automatiquement le bon champ selon le contrat choisi : le numero d'autorisation de travail pour un cuisinier hors UE, l'entreprise de travail temporaire pour un plongeur interim, le tuteur pour un stagiaire. Il controle vos mentions et affiche un verdict a l'ecran avant tout paiement. Le remplissage, le controle et l'export .xlsx sont gratuits et sans compte ; le PDF date coute 4,90 EUR. Pour ce que coute un registre non tenu, voyez la page amendes et sanctions. Creer le registre de mon etablissement.